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　　摘要本研究包括三个试验。试验一研究了不同添加剂对肉牛体增重和屠宰性能的影响；试验二在试验一的基础上，测定了育肥牛备部位肌肉的肌内脂肪含量( IM F) 、肌内胶原( IM c) 、糖酵解潜力( G P)和肌红蛋白含量( M b) ；试验三研究了1．5—2．5岁的荷斯坦育肥公牛( 4头) 和新疆褐牛公牛( 12头)背最长肌的肉品质。试验一：选取2岁左右的新疆褐牛公牛45头，随机分为3组，每组15头，分为对照组和试验I、II组，试验I、II组分别添加I号添加剂、II号添加剂，在为期90天的育肥试验后进行屠宰测定。结果表明，各组之间第一、二个月的平均日增重均无显著差异，但在育肥第三个月，试验II组增...

　　摘要本研究包括三个试验。试验一研究了不同添加剂对肉牛体增重和屠宰性能的影响；试验二在试验一的基础上，测定了育肥牛备部位肌肉的肌内脂肪含量( IM F) 、肌内胶原( IM c) 、糖酵解潜力( G P)和肌红蛋白含量( M b) ；试验三研究了1．52．5岁的荷斯坦育肥公牛( 4头) 和新疆褐牛公牛( 12头)背最长肌的肉品质。试验一：选取2岁左右的新疆褐牛公牛45头，随机分为3组，每组15头，分为对照组和试验I、II组，试验I、II组分别添加I号添加剂、II号添加剂，在为期90天的育肥试验后进行屠宰测定。结果表明，各组之间第一、二个月的平均日增重均无显著差异，但在育肥第三个月，试验II组增重与对照组相比差异极显著( p0．01) ；各组之间的全期平均日增重差异不显著。屠宰测定表明，试验I、II组的净肉率和肉骨比均高于对照组，相应分别提高了7．87％、33．44％和2．02％、24．69％。试验二：在试验一屠宰牛的左侧胴体上分别采取背最氏肌( LD) 、半膜肌( sM ) 和半腱肌( sT)进行肉品指标分析。结果显示，对照组的背最长肌肌问脂肪含量为28．12m g幢，而试验I组与试验II组相应分别为57．01 m g幢和40．26 m g，g，均比对照组有大幅度的提高。试验I组与试验II组半膜肌和半腱肌的肌间脂肪含量分别40．49m g幢、64．8 m 眺和22．93 m g佗、38．93 m g佗，比对照组分别提高了48．32％、123．97％和一16．01％、35．64％。与对照组相比，试验I组与试验II组背最长肌( LD) 和半腱肌( sT) 中胶原含量较高，而在半膜肌( sM ) 中的含量却较低，试验I组与试验II组的半膜肌( sM )和半腱肌( sT) 糖酵解潜力均高于对照组，而背最长肌( LD) 的糖酵解潜力却低于对照组。试验三：测定了J ．5～2．5岁的荷斯坦育肥公牛( 4头) 和新疆褐牛公牛( 12头) 背最长肌的肉品质。结果表明，荷斯坦育肥公牛肌内脂肪含量、肌内胶原含量高于新疆揭牛公牛，雨糖酵解潜力却低于新疆褐牛公牛。本研究表明，所试验的两种添加剂都具有增加肌间脂肪的作用，但I号添加剂还具有调节沉积速率的作用。新疆褐牛公牛背最长肌的肌间脂肪、肌内胶原低于荷斯坦公牛，而糖酵解潜力却高于荷斯坦公牛。对新疆褐牛公牛可用I号添加剂来增加肌间脂肪，改善肉品质。关键词：添加剂；育肥牛；肉品质：肌问脂肪